お品書き

~壱の重~
・黒毛和牛ローストビーフ
・大山鶏とオマール海老のガランティーヌ まるみ豚と赤海老のファルス
・ジャンボン・バイヨンヌ 金柑のコンポート
・鶏の白レバームース
・仔牛ロース肉と帆立・パンチェッタ・自社菜園ハーブのサルティンボッカ風
・蝦夷鹿の燻製 舞茸のオリエンタルグレック
・豚ヒレ肉の低温調理 リースリングでマリネしたイクラ

~弍の重~
・塩麹でマリネした鶏ささみとサーモンの軽いスモーク・里芋のコンフィ・蝦夷鮑のテリーヌ
・ホロホロ鳥とイベリコ豚・黒トリュフ・インカの目覚めのパテアンクルート
・金時人参のパンデピス
・キャロットラペ
・赤キャベツのマリネ
・安納芋と黒豆
・オーガニックマスタード
・赤ワインでマリネしたお塩

~参の重~（温めてお召しお上がりいただきます。）
・鴨のコンフィ
・ロゼール産仔羊の煮込み
・牛ホホの赤ワイン煮込み